第111章 辣椒擂皮蛋
她从碗柜里拿出一个搪瓷碗，又从冰箱门内侧拣了三个皮蛋，在碗沿上轻轻磕了一下。
蛋壳裂开一道细缝，剥开外面那层灰扑扑的糠壳混合物，露出底下琥珀色的蛋清，半透明的蛋白上隐约能看见几朵松花。
苏晓棠把三个皮蛋都剥好搁在碗里，一会好放进去和辣椒茄子捣碎拌在一起。
苏晓棠把剥好的皮蛋搁在搪瓷碗里，转身走到灶台前。
土灶里的火已经熄了，她蹲下来从柴堆里抽了几根细柴塞进灶膛，又抓了一把松针垫在底下，拿打火机点燃。
火苗舔着松针窜起来，细柴烧得噼啪响。
她把铁锅架上去，锅底残留的水珠很快就被烤干了。
苏晓棠没往锅里放油，让锅干烧着。
青辣椒已经洗好沥干了水分，她拿菜刀用刀面啪地一拍，把每个辣椒拍扁。
辣椒裂开但还连在一起，这样炕的时候受热均匀，容易起虎皮。
锅烧热了，她把拍扁的青辣椒一个个铺进干锅里，辣椒碰到滚烫的铁锅，一股呛辣的白烟腾地窜起来。
她偏头躲了一下，拿锅铲把辣椒挨个按在锅底，让它们紧贴着铁锅受热。
土灶的火候比燃气灶难控制。
火大了她就拿火钳把柴往外抽一抽，火小了又往里推一推。
锅里的辣椒皮在高温下慢慢鼓起小泡，颜色从鲜绿变成了深绿，又渐渐出现了焦黄和焦黑的斑点，那就是虎皮。
她翻了个面继续炕，炕到两面都起了斑斑点点的焦痕，辣椒肉变软塌下去了才夹出来，搁在案板上晾着。
茄子也是同样的做法。
把茄子整个放进干锅里，开小火慢慢烤，土灶的余热正好适合烤茄子，不用加柴，灶膛里的炭火慢慢烘着锅底。
她拿锅铲时不时翻个面，茄子皮在锅底烤得皱起来，颜色从紫黑变成了灰紫色，表面起了几道焦痕。
茄肉在炭火的慢烘下慢慢变软，筷子戳一下能轻松穿透就是好了。
她把烤软的茄子也夹出来，和辣椒放在一起晾着。
等辣椒和茄子不烫手了，苏晓棠才把辣椒撕成条，茄子撕成小块，一起放进搪瓷碗里。
然后把皮蛋用手掰成小块。
皮蛋的蛋黄是半流心的，一掰开就流出金红色的溏心，沾在手指上。
她把手指放嘴里嘬了一下，咸鲜味立刻在舌尖化开了。
皮蛋块也丢进碗里，接着拍了两瓣蒜剁成蒜末撒进去，又倒了一小勺酱油、半勺醋、几滴花椒油。
拿起擀面杖的一头当擂锤用，在碗里不轻不重地捣了起来。
辣椒和茄子在碗里被擂得汁水四溢，和蒜末酱油醋搅在一起，皮蛋被捣碎之后溏心融进了料汁里，把整碗菜染成了一股浓稠的灰绿色糊糊。
虽然瞧着卖相不怎么样，但味道却是实打实的好吃！
她又加了一小撮盐，拿筷子搅了几下，夹了一小块茄子尝了尝味道，觉得咸淡刚好，辣味里带着皮蛋特有的浓郁鲜味。
她把擂好的皮蛋盛进盘子里，又从碗柜里拿了个干净勺子搁在旁边。
苏晓棠把擂好的皮蛋端到堂屋桌上，拿个干净盘子扣在上面防苍蝇，转身又回了厨房。
从冰箱冷冻室里翻出那块五花肉，肉冻得硬邦邦的。
在案板上搁了片刻稍微化了一点，拿刀切的时候还是有点费劲。
但冻肉切出来的形状好，刀下去能切出方方正正的小块，每一块都带着肥瘦相间的五花纹。
她把切好的肉块放进冷水盆里泡着拔血水，又从搪瓷盆里捞出泡了大半天的板栗。
板栗壳被水泡过之后好剥了些，她用剪刀在每颗板栗尖上剪了个十字口。
铁锅里烧了半锅水，水开了把板栗倒进去煮了两三分钟，捞出来趁热剥壳。
“呼呼——好烫！”
刚出锅的板栗烫得她直吹手指，但趁热剥就是好剥。
指甲顺着十字口往两边一掰，硬壳应声裂开，再撕掉那层毛绒绒的内皮，金黄色的板栗肉就露了出来。
一颗颗光滑紧实，搁在碗里备用。
五花肉的血水泡得差不多了，她把水倒掉，又冲洗了两遍，沥干水分。
铁锅烧热，舀一勺菜籽油滑锅，把五花肉块倒进去。
肉块在热油里翻着个儿，肥肉部分慢慢变得透明，边缘泛起焦黄的边。
她拿锅铲翻了几下，把肉块推到锅边，往锅底油里丢了一小把冰糖，拿锅铲背轻轻敲碎了，在热油里慢慢搅。
冰糖在油里融化，颜色从白变成浅黄，又从浅黄变成了枣红色，冒着细密的焦糖泡。
她看颜色差不多了，赶紧把肉块翻回来翻炒，每块肉都裹上了一层红亮亮的糖色。
接着倒了半勺料酒沿着锅边淋进去，锅里腾起一股白气，酒香和焦糖香搅在一起。
她又加了两勺酱油、一勺老抽，丢了几片姜、两截葱、两粒八角和一小截桂皮，翻炒均匀之后倒了大半锅热水。
水只要刚好没过肉块就行，盖上锅盖大火烧开之后转小火慢炖。
趁着炖肉的功夫，她把另外一口铁锅架到灶上，淘了两碗米倒进去，接了没过手背的水，盖上锅盖大火煮。
水开了之后米汤咕嘟咕嘟地顶着锅盖，她把灶膛里的柴往外抽了两根，转小火焖着。
等红烧肉炖了快四十分钟，她掀开锅盖看了看，汤汁已经收了大半。
肉块在锅里油亮油亮的，拿筷子戳一下轻松穿透。
她把剥好的板栗倒进去，又加了一小勺盐，翻了几下让板栗埋在汤汁里，盖上锅盖继续焖了十来分钟。
最后掀开锅盖大火收汁，汤汁变得浓稠，挂在肉块和板栗上亮晶晶的，板栗粉糯肉块软烂。
她把板栗红烧肉盛进大搪瓷碗里端上桌，又掀开饭锅的盖子看了看。
米饭粒粒分明，锅底结了一层焦黄的锅巴。
她盛了一大碗米饭，坐在堂屋门槛上，夹了一块红烧肉送进嘴里，肥而不腻入口即化。
板栗粉粉糯糯的吸饱了肉汁，辣椒擂皮蛋酸辣开胃。
一餐饭吃得额头冒汗，满足得不得了。
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