第74章 肉干
到了晚上，熊肉已经冷却完毕。
古浪沿着肌肉群的自然纹理，将肉从骨头上完整地剔下。
骨头是细菌滋生的温床，并占据大量空间，需要丢弃。
古浪取来车上的粗盐和调味料，开始腌制鲜肉。
这一步很重要，不能使用精制碘盐，否则会产生怪味。
将肉切割成厚度3厘米左右的肉条后，与大量的盐和香料在盆中充分混合揉搓。
裹满盐的肉块被紧密码放在一个陶缸内，每铺满一层就再撒上一层盐。
腌制了18小时后，古浪才将肉取出。
用干净的冷水冲洗掉表面血渍和多余的盐分。
用布吸干表面水分，悬挂在屋内衣架上晾干，直到肉表面形成一层干燥的薄膜。
烟熏分为两个阶段，低温烘干和正式烟熏。
在火源室点燃木柴，熏室的温度也开始上升。
古浪将手伸入熏室，停留了6秒感到了烫手。
“温度差不多到60度了，可以开始烘干了。”
4个小时后，肉的颜色从红色逐渐变为淡粉红色，表面收缩变干。
等到肉表面已经干燥定型，就可以正式烟熏了。
古浪加大了火力，将熏室温度提升到75度左右。
此时伸手，停留3秒就会感到烫了。
他持续添加着准备好的硬木块或木屑，确保一直有稀薄的蓝色烟雾冒出。
白色烟雾通常意味着燃烧不完全，会产生苦味。
又过去4个小时，他取出了一块熊肉。
熏好的肉块已经失去大部分水分，表面坚硬。
切开检查，内部与表面一样都是均匀的咖啡色。
历经四天，烟熏熊肉终于制作完成。
从三座熏坑里，古浪一共收获了25公斤熊肉干。
仅相当于原本黑熊体重的十分之一。
一头200多公斤的活熊，放血、去头爪、内脏、剥皮后。
能剩的胴体肉最多只有100公斤出头。
去掉骨骼、软骨和皮毛，就只剩下60公斤左右。
新鲜肉类含有约70%的水分，烟熏会将水分含量降低到15%以下。
最后的肉干，就只剩下这么点重量了。
熏制完成后的处理同样重要。
古浪将熏好的肉干悬挂在阴凉通风处，等待自然冷却。
如果直接放入密闭容器内，残留的热气会凝结成水珠，导致发霉。
潮湿是熏肉的天敌，必须储存在凉爽、干燥、通风良好的环境中。
接下来他需要定期检查肉干，看是否有变软、发霉或出现异味的迹象。
如果因为潮湿而变软，就需要取下来再次烟熏。
至于肉的味道，古浪已经尝过了。
他将肋排单独拿出来，配合熊油煎烤。
因为脂肪肥厚，这只熊吃起来并不柴。
经过腌制处理后膻味也不算重，味道和牛肉差不多。
但越是成年黑熊，肉就越发坚硬难嚼。
特别是做成全熟的状态下，肉质就更加坚韧了。
野生动物体内含有大量寄生虫，因此食用前必须彻底弄熟。
并且烟熏和风干，也无法完全杀死熊肉中可能存在的旋毛虫幼虫。
在食用熏肉干前，同样需要煮沸至少30分钟。
以确保中心温度达到70°C以上，彻底杀死所有寄生虫。
对于“八珍”之一的熊掌，古浪并没有多大兴趣，直接就丢弃了。
从现代视角来看，熊掌是一个被符号化了的概念。
它的“美味”是由其稀缺性、昂贵的成本和繁复的工艺共同构建的。
对于现代人而言，更多的是一种想象中的滋味。
为了那么一点胶原蛋白，付出的时间和精力完全不值得。
趁着还需要等待烟熏肉风干，他开始检查皮毛的鞣制情况。
剥下的熊皮，古浪在第一天就已经完成了预处理。
他在皮毛内，撒上了粗盐保存。
接着用刀小心刮去皮板内侧的残肉和脂肪，确保完整不破。
将皮毛浸泡到清水里5个小时以上，让生皮回软。
然后找出小苏打制作一盆碱水，用毛刷清洗污垢和脱脂。
鞣制方法，选择的是米国乡村常见的明矾盐鞣法。
鞣制原液的配方由明矾、食盐和水组成，比例为3比1比6。
熊皮已经在鞣制液里浸泡了三天。
开始时鞣制液浓度不能太高，1份原液需要兑7份水 。
接下来每日增加原液浓度，以防皮板骤缩。
古浪每隔几小时就翻动一次皮毛，以确保鞣制均匀。
此时鞣制工作已经彻底完成，只剩下后期处理与塑形工作了。
他制作了一个木框，用绳子绷紧皮毛。
与肉干一起放置于通风处阴干。
第五天上午，皮毛已经八成干，他将皮取下反复揉搓至柔软。
到了晚上，皮毛已经干透。
他找出砂纸打磨了一下皮板，抹上了一层加脂剂。
通过油鞣，可以增加皮板的柔韧度和光泽。
加脂剂由熊脑髓液、熊油和橄榄油组成。
第六天上午，古浪测试鞣制效果。
他揪紧皮子一角，皮板呈现出了白色不透明状，证明皮毛已经鞣熟。
将熊皮收起来后，古浪在林场宿舍里找了些塑料储物箱。
在上面打了一些透气孔，做了简单的改装。
撕掉几本书后，用纸将完成风干的肉干包了起来。
“暂时也只能这么处理了，有机会再装入真空袋里吧。”
古浪将肉干打包装箱后，搬到了车上。
这段时间的工作量不算大，他也终于休整完毕，可以按计划继续南下了。
来到屋外，空气中出现了一股淡淡的硫磺味。
周围的能见度也随之明显下降。
世界仿佛被逐渐罩在一个单调的灰色滤镜之下。
车身上飘落着一层细密的黑灰，摸上去手感有些粗糙。
古浪凑近了仔细观察。
除了灰烬，里面还混杂着一些微小的、有棱有棱角的玻璃质和矿物碎片。
“火山灰？”
古浪放飞了无人机，爬升高度查看远方环境。
就当无人机的镜头转向东南方时，他的瞳孔骤缩。
远方的天际线上，常白山脉的群山之中。
一道粗壮的、灰黑色的烟柱拔地而起，直冲云霄。
在高空扩散形成一朵遮天蔽日、不断翻滚扩大的巨型蘑菇云。
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