第275章 楚辞秀绝活惊艳全场！周主管拍板出高价
周主管嚼完第一口，没急着说话。
他把筷子放下，又看了一眼盘里的鱼。
老朱在旁边等着。
“周主管，怎么样？”
周主管没理他，转头问楚辞。
“你觉得这条蒸得怎么样？”
楚辞看了看鱼皮。
“火候刚好，再多半分钟皮就开。”
老朱低头看鱼。
“皮没开啊。”
“边上已经翘了。”
楚辞指了一下鱼背靠尾的位置。
“这里。”
老朱凑过去。
那一小块鱼皮边缘确实翘起一点。
“这也看得出来？”
楚辞说：“鱼皮薄，蒸过头先从尾根出问题。”
老朱嘀咕。
“我在后厨十几年，今天让个渔村嫂子教了。”
周主管说：“教得对你就听。”
老朱赶紧点头。
“听，肯定听。”
周主管夹了一块鱼腹肉放进小碟，递给老朝奉。
“你尝。”
老朝奉接过去吃了。
“鲜。”
“还有呢？”
“肉甜。”
“还有呢？”
老朝奉回味了一下。
“没泥味，也没冷库味。”
周主管点头。
“这就是重点。”
他又夹了一块，递给陈江海。
“你尝。”
陈江海吃了。
这条鱼从捕捞到冷库再到省城，整个链条都在他脑子里过了一遍。
“可以。”
周主管问：“就可以？”
“这鱼本来就该是这个味。”
周主管笑了。
“你对自己的货很有底。”
陈江海说：“货是我亲手捕的，也是我亲手送来的。”
周主管又夹了一块，递给楚辞。
楚辞接过来吹了一下，放进嘴里。
她吃得很认真。
周主管问：“怎么样？”
“比刚才鱼片更鲜，清蒸能吃出脂香。”
“脂香？”
“鱼背这一层油气，野生鱼才明显，养的鱼没这么清。”
周主管看向老朱。
“记住没有？”
老朱点头。
“记住了，野生鱼脂香清。”
周主管说：“让你记味，少记词。”
老朱说：“这味我记住了。”
旁边一个年轻厨子忍不住说：“周主管，能不能给我尝一口？”
周主管看他。
“你想尝？”
年轻厨子赶紧说：“我想记味。”
后厨几个人都笑了。
周主管没骂他。
“老朱，切几块，让后厨几个掌勺的都尝尝。”
老朱拿筷子分鱼肉。
周主管转头看陈江海。
“你不介意吧？”
陈江海说：“试货就是给人尝的。”
楚辞补了一句。
“别把整条鱼翻烂了，等会儿还要看鱼骨和鱼皮。”
老朱的筷子停了。
“嫂子，你放心，我夹边上的。”
周主管看着楚辞。
“你连鱼骨也要看？”
“鱼新不新，骨边能看出来。”
周主管点头。
“等会儿你看。”
几个厨子尝完鱼全都不说话了。
年轻厨子咂了咂嘴。
“真鲜。”
老朱说：“比水产公司昨天送来的那批强太多。”
周主管脸色沉了点。
“昨天那批别提了。”
陈江海听到水产公司三个字，目光微敛，没接话。
老朝奉倒是开口了。
“省水产公司最近货不行？”
周主管看他一眼。
“你消息倒灵。”
“我坐市场里，什么货新鲜什么货压了三天，鼻子一闻就知道。”
周主管说：“省水产公司量大，货稳，但好货少。”
陈江海问：“他们给金陵饭店供黄花鱼？”
周主管说：“供，十天半个月送一批，大小不齐，品相也不稳。”
“价多少？”
周主管没急着回答。
他夹起鱼骨边一点肉，放进嘴里。
“他们的价，跟你的货没法比。”
陈江海说：“我问的是数字。”
周主管看着他。
“你谈价很直接。”
“绕来绕去，鱼会回温。”
周主管看了操作台上的三筐鱼一眼。
“你倒会拿时间压我。”
陈江海说：“我压的是鱼，没压你。”
周主管笑了一下。
“省水产公司普通黄花鱼，八毛到一块。”
陈江海问：“品相好的呢？”
“一块一。”
“顶过一块二吗？”
“少。”
陈江海点头。
楚辞在旁边说：“那他们送来的鱼，有多少能像今天这条一样清蒸不破皮？”
周主管看她。
“你问这个干什么？”
“如果没有，价格不能按他们算。”
周主管说：“你这话替你男人谈价？”
楚辞说：“我只说鱼。”
周主管把筷子放下。
“好，你只说鱼。”
他指着蒸盘。
“这条鱼，按金陵饭店后厨标准，能进宴席。”
老朱马上说：“能，肯定能。”
周主管瞥了他一眼。
“我问你了吗？”
老朱闭嘴。
周主管继续说：“能进宴席，能上包间，也能上外宾桌。”
老朝奉看了陈江海一眼。
“听见没有？”
陈江海面色如常。
“能进宴席，就得有宴席价。”
周主管说：“你先别急。”
他转向楚辞。
“你刚才说看鱼骨。”
楚辞走到蒸盘前。
她用筷子轻轻拨开鱼骨边的肉，看了一眼骨缝，再看鱼腹里面。
“骨边干净，没有发灰，鱼腹里也没有苦味。”
周主管问：“苦味怎么看？”
“鱼胆没破，内脏取干净，清蒸以后腹里不会发黄。”
她指了指盘底的汤汁。
“汤也清。”
老朱这回认真看了。
“还真清。”
楚辞放下筷子。
“这条没问题。”
周主管说：“如果这鱼进宴席，你觉得后厨该怎么做？”
楚辞停顿片刻。
“我不管做菜。”
“随便说。”
楚辞看向陈江海。
陈江海说：“你怎么想就怎么说。”
楚辞思量着。
“这鱼不能重油，不能红烧，红烧浪费。”
老朱听见这话，点头。
“对，这么新鲜红烧亏了。”
楚辞继续说：“清蒸最好，葱姜少放，蒸完浇一点热油，酱油也不能太重。”
周主管问：“为什么？”
“颜色要露出来。”
她指了指鱼皮。
“客人花钱买这条鱼，先看金色，酱油太重就遮了。”
周主管看着她。
“还有呢？”
“摆盘的时候鱼头朝左，鱼背朝外，不能把有红印的一面朝客人。”
老朱忍不住说：“嫂子，你真该来后厨干活。”
楚辞摇头。
“我家里还有小宝要教字。”
周主管问：“小宝是谁？”
陈江海说：“我儿子。”
老朝奉说：“上回省城来过，挺机灵的孩子。”
周主管点头。
“你们一家都来过省城？”
“二月初十来过。”
“来干什么？”
“带媳妇孩子逛百货大楼，顺便看水产市场。”
周主管看了楚辞的金链和手表一眼。
“所以这身东西是在省城买的？”
陈江海说：“是。”
周主管端起茶杯，喝了一口。
“怪不得今天敢穿来。”
楚辞没作声。
陈江海说：“来金陵饭店谈生意，不能让人看轻。”
周主管问：“你怕我看轻你？”
“我不怕。”
“那为什么穿中山装？”
“这是礼数。”
周主管看了他一会儿。
“你这个人，有时候冲，有时候又懂规矩。”
陈江海说：“看跟谁说话，也看说什么事。”
周主管放下茶杯。
“行，说正事。”
老朝奉站直了些。
老朱也往旁边退了半步。
周主管指着操作台。
“这批五百五十斤，我要了。”
小张在通道门口听见这话，眼睛一下亮了。
陈江海脸上还是稳。
“价格呢？”
周主管说：“先按三档分。”
楚辞把手里的镊子放在操作台边。
“怎么分？”
周主管看向她。
“顶尖一档，普通高档一档，瑕疵一档，就按你刚才说的。”
陈江海问：“各多少价？”
周主管没急着报。
他拿起那条尾鳍冻裂的鱼。
“这个算普通高档。”
“对。”
“红印那条算瑕疵？”
“对。”
周主管看陈江海。
“顶尖一块三，普通高档一块一，瑕疵九毛。”
通道里又安静了。
小张脸上的笑收了点。
老朝奉没说话。
楚辞低头看着鱼。
陈江海看着周主管。
“一块三？”
周主管说：“省水产公司好货顶多一块一，我给你一块三，不低。”
陈江海点头。
“不低。”
周主管问：“那你觉得？”
陈江海说：“不够。”
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